Вы когда-нибудь задумывались, почему куриные яйца бывают разных цветов — белые, кремовые, коричневые, синие или зеленые? Влияют ли различные цвета на вкус или полезность яиц для здоровья?
Согласно расширению Мичиганского государственного университета, цвет яиц определяется генетикой кур. Порода курицы укажет, какого цвета яйца она произведет. Например, куры породы Леггорн несут белые яйца, в то время как орпингтонские — коричневые, а амерауканские — голубые. Оливковый эггер, курица, несущая яйца оливково-зеленого цвета, является продуктом помеси курицы и петуха, которые происходят от породы коричневых и голубых яйцекладущих. Интересный совет — посмотрите на мочки ушей цыплят; обычно у тех, у кого мочки ушей белые, получаются белые яйца.
Все яйца изначально белого цвета; на тех, которые откладываются в оттенках, отличных от белого, по мере прохождения яиц по яйцеводу курицы откладываются пигменты. Путь через яйцевод цыпленка занимает примерно 26 часов. Для изготовления скорлупы требуется примерно 20 часов. У америкауканских птиц пигмент ооцианин откладывается на яйце по мере его прохождения по яйцеводу. Подробнее про интересные знания читайте на страницах специализированного сайта.
Этот пигмент проникает в яичную скорлупу, в результате чего внутренняя и внешняя поверхность яйца имеют одинаковый синий цвет. Цыплята, несущие яйца коричневого цвета, откладывают пигмент протопорфирин на яйцах в конце процесса формирования скорлупы. Таким образом, пигмент не проникает внутрь яйца, а окрашивает только поверхность яйца, вот почему коричневые яйца выглядят белыми изнутри.
В случае с яйцом оливкового цвета коричневый пигмент накладывается на синюю скорлупу яйца, в результате чего яйцо получается зеленым. Чем темнее коричневый пигмент, тем более оливкового цвета получается яйцо.